miércoles, 19 de diciembre de 2018

Paraquat en el Radio consultorio de la Emisora cultural Universidad de Antioquia

El radio consultorio es un programa radial de la Emisora cultural de la Universidad de Antioquia, en este espacio, especialistas médicos nos hablan de diferentes temas de interés para la comunidad. En esta ocasión tuvimos la fortuna de participar con la presencia del médico Gabriel Jaime Restrepo Chavarriaga, el es especialista en toxicología clínica de la Universidad de Antioquia, allí compartimos nuestro mensaje de la línea CIEMTO y hablamos sobre la clasificación de los tóxicos, nos enfocamos en el Paraquat y los riesgos que este tiene para el organismo. 

Los invitamos a escuchar la entrevista completa para que se entere de los riesgos del Paraquat. 








Gabriel Jaime Restrepo Chavarriaga
Médico especialista en Toxicología Clínica
CIEMTO, Facultad de Medicina
Universidad de Antioquia

martes, 18 de diciembre de 2018

Glutamato monosódico (MSG)

"La industria lo utiliza para potenciar el sabor en alimentos tales como comida china, sopas instantáneas, carnes procesadas y vegetales enlatados." 

Juliana González 
Sara Giraldo 
Catherin Gómez 
Juan Fernando Gaviria 
Maria Angélica García 
Estudiantes de undécimo semestre, UdeA 
Revisado por: Sara Lastra Bello. MSc. Toxicología, Esp. Adicciones 


El glutamato monosódico (MSG, siglas en inglés), es la sal sódica del ácido glutámico o su forma iónica L-glutamato (GLU). Es un aminoácido no esencial, el más abundante de la naturaleza, producido por la fermentación de carbohidratos o generado durante la preparación de estos por la hidrólisis de las proteínas, ya sea por cambios en el pH, por efectos enzimáticos o por calentamiento. Es encontrado naturalmente en lácteos, carnes, pescados, hongos, perejil y espinaca en un porcentaje mínimo. 

El codex Alimentarius lo autoriza acorde con buenas prácticas de fabricación (BPF) como aditivo y potenciador del sabor en las frutas y hortalizas encurtidas. Bajo este precepto la industria lo utiliza para potenciar el sabor en alimentos tales como comida china, sopas instantáneas, carnes procesadas y vegetales enlatados. 
El MSG funciona como un neurotransmisor excitador a nivel del sistema nervioso central (SNC) que puede llegar a transformarse en neurotóxico a concentraciones elevadas produciendo degeneración y muerte neuronal en ciertas regiones cerebrales. Además, provoca una alteración en los umbrales de saciedad al interferir con la hormona leptina implicada en el control del apetito, estimulando la señal de saciedad. De esta manera, al mantenerse el consumo elevado de estos productos a lo largo del tiempo puede conllevar a un aumento considerable de peso. 



Los alimentos que contienen este compuesto se han reconocido por su sabor “umami”, palabra japonesa que significa “sabroso”. El MSG como tal no produce el sabor, sino, el que está presente en la comida activa los receptores de glutamato de las papilas gustativas, lo cual transmite señales específicas al cerebro causando el sabor característico, provocando hiperfagia y aumento del consumo de energía. 

El glutamato es un neurotransmisor endógeno cuya excitotoxicidad está vinculada a la estimulación de receptores ionotrópicos (los cuales son asociaciones de proteínas que forman un canal iónico a través de la membrana celular permitiendo el paso de iones que dará lugar a la generación de una corriente eléctrica). La neurotoxicidad inducida por la sobreexcitación de estos receptores glutaminérgicos ha sido relacionada con diversas enfermedades degenerativas, así como la ingestión excesiva de glutamato bajo la forma de sales monosódicas. 

Por otro lado, estudios en animales sugieren que el uso de MSG en alimentos puede estar relacionado con el sobrepeso y la obesidad. Se han sugerido varias etiologías: 
  1. Alteración de mecanismos reguladores del metabolismo de las grasas. 
  2. Destrucción de hormonas hipotalámicas que pueden causar una disfunción neuroendocrina. 
  3. Afección de mecanismos reguladores del apetito, pues se ha asociado con la producción excesiva de leptina. 
  4. Disrregulación de la adipsina (enzima producida en el tejido adiposo), causando un cambio en la composición del cuerpo. 
El MSG en algunas personas induce hiperexcitabilidad y en ocasiones puede llegar a producir crisis convulsivas, a estos efectos se les conoce como el “síndrome de restaurante chino”, aunque dichos efectos secundarios se presentan sólo en personas con alta susceptibilidad convulsiva o patología neurológica de base. 

Aunque este aditivo es muy utilizado, la FDA ha recibido reportes ocasionales sobre eventos adversos. El síndrome del restaurante chino aparece típicamente de 1 a 14 horas después de la ingestión. Los síntomas informados incluyen dolor de cabeza, mialgias o dolor muscular, dolor de espalda, dolor de cuello, náuseas, sudoración, hormigueo, enrojecimiento, palpitaciones y pesadez en el pecho. Se han reportado casos de niños con escalofríos, irritabilidad, gritos y delirio. Se cree que el mecanismo de estas reacciones se deba a una sensibilidad exagerada a este compuesto, que se metaboliza después de la ingestión de glutamato. Por tanto, ante estos síntomas es mejor buscar asistencia médica y preferiblemente evitar el consumo de alimentos con MSG. 

Aunque la FDA expresa que es un compuesto seguro para la población general y que se necesitan más estudios que puedan explicar sus posibles efectos deletéreos, se debe reevaluar su uso en los alimentos de uso cotidiano, debido a la epidemia creciente de obesidad y consiguiente morbimortalidad de las personas. 

Referencias

  1. Albarracín S., et al. L-Glutamato: un aminoácido clave para las funciones sensoriales y metabólicas. Archivos latinoamericanos de nutrición. Órgano oficial de la sociedad latinoamericana de nutrición. Vol. 66 Nº 2, 2016. Consultado en: Octubre 7 de 2018. Disponible en: http://www.scielo.org.ve/pdf/alan/v66n2/art02.pdf
  2. Beas C. El glutamato: de nutriente cerebral a neurotóxico. Revista de la academia mexicana de ciencias. Julio - Septiembre de 2005. Consultado en: Octubre 7 de 2018. Disponible en: https://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/56_3/glutamato.pdf
  3. Carbonero, M. Glutamato monosódico “la trampa de los alimentos sabrosos.” Instituto de Ciencias de la Conducta de Sevilla. Consultado en: Octubre 7 de 2018. Disponible en: http://www.tcasevilla.com/archivos/glutamato_monosodico_y_obesidad.pdf
  4. He K, Zhao L, Daviglus ML, et al. Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults: the INTERMAP Study. 2008;16(8):1875-1880. Recuperado de: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2610632/
  5. Mayo clinic. Monosodium glutamate: it it harmful? 20 Mayo 2018. Recuperado de https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
  6. MSG: more than a food additive. 28 Julio 2017. Recuperado de https://www.medicalnewstoday.com/articles/318589.php
  7. Sarquis A, Mahieu S. Efecto del Glutamato Monosódico (GMS) sobre la adiposidad visceral en ratas en crecimiento con dietas enriquecidas con GMS. Laboratorio de Investigaciones Fisiológicas Experimentales (LIFE). Biblioteca Virtual Universidad Nacional del Litoral. Consultado en: Octubre 7 de 2018. Disponible en: http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8080/colecciones/bitstream/handle/123456789/8077/3.2.7.pdf?sequence=1&isAllowed=y
  8. Ronald A Simon, MD. Allergic and asthmatic reactions to food additives. UpToDate. Consultado: octubre 7 de 2018. disponible en: https://aplicacionesbiblioteca.udea.edu.co:3925/contents/allergic-and-asthmatic-reactions-to-food-additives?search=glutamato%20monos%C3%B3dico%20definicion&source=search_result&selectedTitle=1~16&usage_type=default&display_rank=1